粮食的起源科普系列之油的起源南方

《粮食的起源》

?油的起源--南方食用油知多少

序言：为扩大优质粮食工程实施成效，我院与央广云听共同策划了“中国好粮油营养健康生活”科普宣传节目，将专业的知识以老百姓喜闻乐见的形式呈现，宣传优质粮油观念，加深社会公众对“中国好粮油”的认知。

《粮食的起源》是其中一档节目，以粮食的历史文化故事为切入点，介绍优质粮食的产源地及供给等相关知识，突出“优质原产地才能产出优质好粮油”的科学理念。主持人张腾岳用讲故事的方式阐释粮食文化，生动趣味的传播粮食文化。

本节目共10期，每期讲述一种粮食种类的起源或做法等科普知识。每期讲述一种粮食种类的起源或做法等科普知识。从第一期至第10期分别是北方大米、南方大米、小麦的起源——优质小麦知多少、小麦的起源——面粉的吃法知多少、小米的起源、大豆的起源、杂粮的起源与营养价值、油的起源——北方食用油知多少、油的起源——南方食用油知多少、油的起源——食用油的营养价值及食用方法。

主持人小档案：央广总台著名主持人张腾岳。主要作品有CCTV-10《走近科学》、3.15晚会、《厉害了我的国》、《长安十二时辰》等。

油，在我们的日常生活中是非常普遍的存在。我们吃的每一口菜，看到的每一道菜的色泽，都和油有着千丝万缕的关系。同样的锅，同样的食材，在不同人家的餐桌上，做出来的味道总会截然不同，甚至在小时候，我们总会有种“别人家的饭更香”的体会。其实，这就是油脂协同发挥的奇妙作用。当我们走进超市，仔细观察货架上的食用油，因为颜大同小异，于是我们常常忽略了它们之间的区别。细分一下呢，这些油会因为品种不同分为菜籽油、油茶籽油、大豆油、花生油等。如果按照它们的产地来划分，可以以南北为标准，而南方食用油更是以它独特的优势占据了大多数老百姓的餐桌。

目前中国人每年要消费超过三千万吨的食用油，吃得最多的是四种油：大豆油、棕榈油、菜籽油和花生油，四者加在一起的占比超过80%。南方最盛产的就要数菜籽油了，菜籽油也是国内产量最大的油类，因此被称为“国油之王”。当然，“国油之王”的美名不仅来自于消费量，在营养品质方面更是有着自己的严格标准。

不少企业通过科学的土壤环境测评，规划详细的种植方案，将化学产品使用缩减到最小，从而保证油菜籽的品质。合理施肥、有机代替、减少污染……这些系统而科学的种植方案改变了传统粗放种植模式，为南方菜籽油的品质打造提供了有力的技术支撑。

菜籽油有哪些好处呢？

第一个好处是延缓衰老，人体对菜籽油的吸收率很高，高达99%的吸收率，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老等功效，十分适合中老年人食用。

其次菜籽油富含磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要，因此如果家中有正处于发育阶段的儿童，那么菜籽油真的是家用油的必备良选。

第三个好处是胆固醇含量低，这也是很多人关心的问题，一提到油，大家总担心油脂摄入过多，影响健康，而菜籽油中的胆固醇含量非常低，几乎没有，所以大家可以放心食用。

第四，菜籽油的功效不仅体现在味觉上，还有临床作用。中医理论也认为，菜籽油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。优质的菜籽油不饱和脂肪酸中的油酸含量仅次于橄榄油，平均含量在61%左右。此外，菜籽油所含对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠。因此，应该让老百姓更多地了解菜籽油的营养价值，并积极倡导菜籽油消费。

那么这么神奇的菜籽油是怎么制取出来的呢？

每年三四月，正是油菜花盛开的季节，像我国的湖南、湖北、四川、安徽、甘肃等地，都是盛产油菜花的地域，总能吸引大批游客在油菜花盛开时前去观赏。而等到油菜花的菜籽圆润饱满、乌黑发亮的时候，把油菜花尽数收割，再通过清洗、炒籽、磨碾、蒸坯、包饼和上榨，这样六道压榨工序便能制成菜籽油。制成的成品菜籽油又会进入千家万户的厨房之中，释放新的生命力，为人们的身体健康奉献它的能量。一朵小小的油菜花，从在田野里摇曳到端上餐桌秀色可餐，为人们带来的不仅是秀丽的风景，更是身体与精神的双重满足，这也是菜籽油最大的神奇之处。